U Podravini, kao i u mnogim drugim krajevima Hrvatske pripreme za Uskrs počinju danima ranije.
Na stolu se već tradicionalno nalaze kuhana jaja, šunka, hren, rotkvice i mladi luk, jednostavne, ali simbolima bogate namirnice koje i dalje zadržavaju svoje čvrsto mjesto u uskrsnoj tradiciji.
U povodu toga kontaktirali smo Zlatka Sedlanića, gastro specijalista i edukatora iz Službe gastro promocije Podravke koji nam je objasnio zašto se baš te namirnice koriste.
– To su namirnice koje su dio naše kulture, naših korijena. Još u povijesti se spominje priprema i konzumacija baš tih jela za Uskrs. Hren, recimo, simbolizira snagu i novi početak – Zlatko.
Veliki petak donosi nešto drugačiji ton – bez mesa, ali s mnogo okusa. Pripremaju se riblja i vegetarijanska jela, od kojih neka već postaju male gastronomske delicije. Subota je, kako kažu mještani, radna, vrijeme je za bojanje pisanica, kuhanje šunke i pripremu svega što će se u nedjelju naći na stolu.
– Šunku pripremamo na Veliku subotu pa se nosi na blagoslov i blaguje u krugu obitelji. Nekad smo je svi radili doma, a danas je više onih koji kupe gotovu šunku, ali tradicija ostaje – kaže naš sugovornik.
Za uskrsni ručak najčešće se priprema pečenje bilo da je riječ o janjetini, peradi ili odojku. No sve više domaćica odlučuje se i za modernije verzije tradicionalnih jela.
– Meso možete iskoštiti i napuniti povrćem, napraviti roladu. Dodate malo kelja, ajvara, paprike… i odmah imate šarenije, bogatije jelo koje i dalje nosi duh blagdana, ali izgleda i miriše suvremeno – pojašnjava.
I dok su pinca i sirnica još uvijek kraljice uskrsnih deserata, postoji i niz drugih slastica koje se pripremaju, osobito u sjeverozapadnim dijelovima Hrvatske.
– Imate recimo jajaricu, kolač od domaćih jaja i dizanog tijesta, jako žute boje, u koji se stavlja i malo desertnog vina. To je zaboravljena slastica koja zaslužuje povratak. A tu su i razne pogače, savijače, ovisno o navikama i inspiraciji – govori.
Jedno od najčešćih uskrsnih pitanja je kako da jaja ispadnu savršeno?
– Domaća jaja imaju deblju ljusku i treba ih kuhati nešto dulje. Ako ih bojate prirodno, pazite da se ne pregriju i da ih ne ostavljate predugo na sobnoj temperaturi. Važno je i da ih kuhanjem ne prekuhate jer onda pucaju – pojašnjava.
Ostaci od Uskrsa? Prava prilika za kreativnost
Uskrsni ponedjeljak donosi nove ideje, ono što je ostalo od blagdanskog stola može postati baza za sasvim nova jela.
– Šunka, hren, jaja sve to možete pretvoriti u salate, punjena jaja, koktele od šunke pa čak i sendviče s finim namazom od svježeg sira i hrena. A jedan od hitova zadnjih godina svakako je šunka u kruhu i ukusno i atraktivno – zaključuje.
Tekst pripremile Tea Gašparić Zadravec i Tanja Pehak.
