KOLUMNA zDRAVA – Maidini recepti bez kerefeka: Sočna čokoladna torta Igor za bezglutenski Božić

Piše Maida Srabović.

Većina nas je cijeli prosinac u nabavci sastojaka za Božićne slastice i lagano planira kaj bude na stolu nakon kaj se očiste tanjuri od mlinci – mljac!

Predlažem vam da si na popise za nabavku dodate i batat. Zakaj? Zato jer je glavni sastojak ove sočne čokoladne torte upravo batat! Da, dobro ste pročitali. Torta s povrćem – danas u kulinarstvu stvarno više nema pravila i mene to baš veseli. Na taj način uvijek otkrivam nova jela i nove okuse.

Zbog batata je ova torta jako sočna, a ne traži puno masnoće. S obzirom na to da je batat sam po sebi slatkast, u torti se mogu pošteno reducirati količine šećera. Odlična je za dijabetičare i za one koji paze da im se ne nalovi malo barokne raskoši oko pojasa. Također je i sigurna za sve nas koji mučimo probavnu muku sa glutenom i žitaricama.

Kad sam osmišljavala ovu tortu, kao rođendanski poklon svom prijatelju, redatelju Igoru Bezinoviću, htjela sam napraviti tortu bez glutena i bez šećera koje je fina ko da je sa svim šećerima i glutenima ovog svijeta baš zato jer većina ljudi ima predrasude prema hrani koja je “bez svega”. Počnu frkati nosom i prije nego su probali. Ja se trudim u svojim receptima bez svega promijeniti percepciju koja vlada prema jelima s ograničenim spektrom namirnica. Mislim da mi dobro ide, strpljiva sam, i uporna!

Brašno koje koristim u ovoj torti je sitno kokosovo brašno, ne ono za čupavce, nego baš usitnjena kokosova pupla. To brašno možete kupiti u većini drogerija, ali sad ga i sve više trgovačkih lanaca ima u svojoj ponudi. Kokosovo brašno jako upija tekućinu pa ga se u receptima koristi jako malo.

Kao zaslađivač koristim kombinaciju kokosovog šećera – koji torti daje karamelastu notu, i zelenih listova suhe stevije u prahu. Na taj način smanjim količinu kokosovog šećera, koji je zdraviji od običnog bijelog, ali šećer je šećer i on utječe na oscilacije inzulina u krvi. Stevija inzulin održava stabilnim, ali ima ne baš primamljiv okus. Srećom, kombinacijom sa karamelastim kokosovim šećerom dobijem najbolje od oba zaslađivača – stevija ne divlja s inzulinom, a aroma kokosovog šećera kamuflira okus stevije.

Naravno, svatko može koristiti zaslađivač po vlastitom ukusu i savjesti.

U orginalnu Tortu “Igor”, ide šaka tostiranih lješnjaka, no u biskvit se mogu dodat razni dodaci. Ja sam je za sad uspješno isprobala sa pečenim kruškama i sa pečenim šljivama i rumom, za jesensku varijantu.

Krema koju koristim za bazu ima mascarpone i kakao, a zaslađena je medom. Nekad u nju dodam za aromu rum, nekad kikiriki maslac, nekad mljevene lješnjake, nekad koricu naranče – uglavnom, dodajte kaj god volite. Mascarpone čoko krema odlično odgovara uz tortu, no može se jesti i sa običnom čokoladnom glazurom, čokoladnim ganacheom ili bez ičega.

Njam, mljac, dobar tek želi vam svima Mmmaida.

BISKVIT OD BATATA

• 1 šalica pirea od batata najbolje skuhati batat na pari
• 1/2 šalice mlijeka
• 2 kom jaja
• 2 žlice kokosovog ulja u tekućem stanju
• 1/2 žličice ekstrakta vanilije
• 3 žlice kokosovog brašna (cca 50g)
• 3 žlice kakao praha
• 1 žličica praška za pecivo
• 1 žličica stevije + 6 žlica kokosovog šećera

Dodaci za biskvit (po želji)

• 1 šaka grubo mljevenih tostiranih lješnjaka
• 1 kom kruška
• 12 polovica svježih šljiva
• 4 žlice ruma za kolače

POSTUPAK:

1. Pomiješati sve suhe sastojke.
2. U drugoj posudi izmiksati jaja, zaslađivač po izboru, mLijeko, pire od batata i kokosovo ulje.
3. U mokre sastojke usipati suhe sastojke. Tu dodajete i lješnjake, ako radite verziju s lješnjacima. Izmiksati. Smjesa treba biti gusta pa je samo ravnomjerno špatulom rasporedite po kalupu.
4. Zasipati u kalup. Ja sam koristila na ovu količinu mali kalup od 18cm.
5. Zadnje dodajte dodatke po želji. Ako koristite jabuke, kruške ili šljive, stavite ih na biskvit da se zapeku. Ako koristite lješnjake, njih umiksajte u smjesu kad dodajete suhe sastojke u mokre.
6. Staviti u prethodno ugrijanu pećnicu na 180°C. Peći 30min. Kak je svaka pećnica drugačija, najbolje je da čačkalicom provjerite nakon 25 min kakvo je stanje. Ako čačkalica izađe suha, torta “Igor” je gotova.

ČOKOLADNA MASCARPONE KREMA

SASTOJCI:

• 250 g mascarponea
• 3 žLice svježeg mLijeka
• 1 žličica masLaca ili kokosovog uLja (cca 15g) – finija je aroma s kokosovim uljem
• 1 prstohvat soli
• ½ žličice zelenog stevija praha
• 1 žličica meda (da zamaskira okus stevije)
• ½ žličice ekstrakta vanilije
• 2 velike žlice kakao praha

DODACI ZA AROMU

• korica naranče
• 1 velika žlica kikiriki maslaca
• 1 velika žlica ruma
• cimet

POSTUPAK:

1. U Lonac (najbolje onaj za umake) ulijemo mlijeko i dodamo maslac ili kokosovo ulje.
2. Na skroz laganoj vatri ugrijemo mlijeko, i kad se maslac rastopi, tad dodamo mascarpone i lagani miješamo pjenjačom dok ne postane sve tekuće.
3. Kad smo dobili tekuću smjesu. Maknemo Lonac s vatre.
4. Dodajemo prstohvat soli, steviju+med, promiješamo.
5. Sad dodajemo sastojke za aromu, ovisno o okusu.
6. Prelijemo biskvit, koji je još uvijek u kalupu za pečenje, tekućom kremom. Kad se krema ohladi, skroz stisne. Prije vađenja torte iz kalupa, prođemo uz rub kalupa nožem, da se i biskvit i krema odvoje od ruba. Oprezno maknemo obruč kalupa i tortu dalje ukrasimo po želji.