Espresso, macchiato, caffe latte, cafe latte macchiato, cappucino, caffe mocha, starinska bijela kava, domaća turska kava – sve su to varijacije kofeinskog napitka koji nas razbuđuje ujutro i čije je ispijanje postalo dio svakodnevne rutine. Uz okus kave, kavoljupcima je sve važnije kako kava izgleda u šalici koju nam pripreme vrijedne ruke konobara i ugostiteljskih djelatnika.
Koprivnica je postala bogatija za baristicu koja se kao od šale snalazi u svim navedenim inačicama kava. Lucija Gregurec, prepoznatljivo lice koje vam se nasmiješi čim uđete u koprivnički Caffe bar Max, nedavno je završila osposobljavanje za baristu u Rijeci. Otkrila nam je zašto se odlučila na edukaciju, ali i tajnu kako pripremiti najbolju kavu.
– Konobarenjem se bavim već pet godina. Trebao je to biti privremeni posao, nešto što ću raditi uz studiranje, ali je ovaj posao postao puno više od toga, mogla bih reći da je to moja velika ljubav. U svim strukama, pa i u konobarenju imate prilike za mnogo usavršavanja u više smjerova. Ja sam odlučila svoje vrijeme posvetiti edukacijama o kavi i toplim napitcima. Istraživala sam i saznala za riječku udrugu ‘Barmen.hr – udrugu konobara i barmena Hrvatske’ koji nude programe edukacija bilo za barmena ili, u mom slučaju, baristu.
Pronalaskom udruge koja vrši edukaciju, Lucija je donijela odluku da će upisati tečaj i započeti s usavršavanjem. Početni dio tečaja bio je onaj teoretski.
– Sam program edukacije sastoji se od teorijskog dijela u kojem, vjerovali ili ne, saznajete činjenice o kavi koje su svima nama prije toga bile potpuno apstraktni pojam (barem meni haha). Vrlo je važno dobro usvojiti taj dio jer se on kasnije nadovezuje na samu praksu. A apsolutno je lakše odraditi praktični dio nakon što naučite kojoj vrsti kave treba više vremena da se pripremi, a kojoj manje.
Nakon što je Lucija naučila sve o povijesti i vrstama kave, krenuo je praktični dio edukacije.
– Praktični dio je meni osobno bio kompliciraniji jer je dosta teško ispraviti neke greške i pokrete koje sam godinama radila kod pripremanja kave. Tako sam se, na primjer, dosta mučila s određivanjem vremena u kojem se kuha “savršen” espresso, s tehnikom pravilnog tempiranja (poravnavanja kave u pištolju) mljevene kave i sl.
Kroz praktični dio je naučila da na okus i izgled šalice kave, utječe jako mnogo faktora.
– Vlaga u zraku, broj ljudi u prostoriji, vremenski uvjeti. Sve to zajedno utječe na finoću mljevene kave i na krajnji ishod i njen okus. Zato je bilo jako bitno usvojiti taj dio kako bi, jednom kada se vratimo na radno mjesto, gostima mogli ponuditi najbolji proizvod.
Pravi barista mora naučiti savladati i pripremu kave s mlijekom, govori nam Lucija.
– I naravno, za ljubitelje pravog cappuccina, famoznog macchiata ili kave s toplim mlijekom, obavezno je bilo učenje zagrijavanja mlijeka do određene temperature. Jeste li znali da mlijeko na visokim temperaturama (ovdje govorimo o 55-65°C) postaje slatkasto i da mora biti svilenkaste teksture kako bi se okusi u ustima što bolje sjedinili i kako biste mogli uživati u potpunosti?
Lucija je tek nakon edukacija shvatila da je priprema kave prava umjetnost koju često uzimamo zdravo za gotovo.
– Jako je puno truda, volje i vremena potrebno uložiti u proučavanje i pripremanje kave. S moje strane, ovo je tek početak. Čeka me još edukacija za ‘latte art’, što bi se najbolje opisalo kao umjetnost iscrtavanja raznovrsnih oblika zagrijanim mlijekom na espressu.
U Hrvatskoj potražnja za kvalitetnim baristima raste, a Lucija se svakako želi nastaviti educirati kako bi Koprivničanci i dalje mogli uživati u ukusnim i lijepim šalicama kave.
– Daljnji planovi su jako veliki, zahtijevaju puno truda, predanosti, požrtvovnosti, upornosti, a na to sve sam spremna jer želim graditi svoju karijeru i želim samo pratiti iz dana u dan napredak koji postižem.
Što reći osim, vidimo se na kavi!
