Prvomajski grah nezaobilazno je jelo proslave Praznika rada.
Grah se oduvijek smatra radničkim jelom pa se na Praznik rada i danas jede zbog svoje simbolike koja seže još u vrijeme Velike depresije u Sjedinjenim Američkim Državama kada se njegova konzumacija poticala jer je bogat bjelančevinama i dobra je zamjena za meso koje si mnogi nisu mogli priuštiti.
Ovo “sirotinjsko” jelo danas je sastavni dio naših svakodnevnih jelovnika, a svake se godine na Praznik rada u Koprivnici podijeli na tisuće porcija ovog prazničnog jela koje spremaju Podravkini majstori kulinarstva.
Upravo smo se zato i obratili Podravkinom kuharu Draženu Đuriševiću kako bismo provjerili recept za najjednostavniji i najbolji prvomajski grah.
Svatko ima svoj savjet za najbolji (prvomajski) grah, no najčešći je onaj da ga se mora kuhati u velikim količinama. Je li to točno?
To je točno. Količina je iznimno važna, ali, isto tako, i dobar omjer graha, mesa i začina.
Postoje različite vrste graha. Koji odabrati? Je li najbolje kupiti suhi grah?
Za pripremu većih količina najbolji su suhi smeđi grah ili trešnjevac.
Koje je meso najbolje dodati u jelo?
Rekao bih da je svakako najbolje sušeno meso. Pritom, najbolja su kombinacija šunka, špek i kobasice.
Ako dodajemo suhomesnate proizvode, je li ih potrebno odvojeno kuhati prije dodavanja u jelo?
Nije ih potrebno posebno kuhati. Naprotiv, ako želimo da se sastojci što bolje istaknu, a to bi trebao biti cilj, najbolje je kuhati sve zajedno. No, potrebno je paziti na količinu soli jer suhomesnati proizvodi znaju biti jako slani.
Kako najbolje i najjednostavnije začiniti grah?
Najbolje je držati se jednostavnog principa. Najčešće su to sol, papar, crvena paprika, ljute feferone, lovor, češnjak i, naravno, Vegeta.
Može li se grah spremiti bez zaprške?
Može, naravno – to je i malo zdravija verzija. U tom slučaju dobro je staviti više povrća – mrkvu, luk, celer, peršin i ajvar, kako bismo, osim okusa, dobili i gustoću.
Koji bi, na kraju, bio najbolji i najjednostavniji recept za odličan prvomajski grah?
Najjednostavniji recept nalazi se na poleđini Podravkinog Fanta za grah. :)
Podravking Fant recet za najjednostavniji grah
Za pripremu četiri obroka potrebno je 600 grama kuhanog graha, 30 grama pancete ili suhog mesa. Sadržaj vrećice promiješa se sa 100 mililitara mlake vode i ostavi stajati nekoliko minuta. Na dvije žlice ulja popecite pancetu ili suho meso narezano na kockice. Dodajte kuhani i ocijeđeni grah i litru vode. Umiješajte pripremljeni Fant i kuhajte desetak minuta. Ovako pripremljenom grahu možete dodati kuhanu tjesteninu ili kuhano kiselo zelje.
