Ljetni mjeseci znače češća putovanja i konzumaciju hrane izvan doma te druženja uz roštilj.
To sa sobom nosi i određene rizike jer kontaminirana hrana ili piće mogu prouzročiti bolesti probavnog sustava, trovanje hranom i tako poremetiti ljetno uživanje.
– Opasnosti od hrane mogu biti mikrobiološke, kemijske, a neka hrana može sadržavati supstance koje uzrokuju alergije kod ljudi – kazao je epidemiolog Zavoda za javno zdravstvo Koprivničko-križevačke županije dr. Darko Radiček.
Naglasio je kako se u ljetnim mjesecima ljudi najčešće javljaju liječniku zbog zaraze salmonelom ili bakterijom Campylobacter.
– Vrlo često se ljudi zaraze kod pripreme hrane na roštilju. To je dosta nepouzdana priprema namirnica jer se često meso nedovoljno ispeče pa ostane, primjerice, krvavo uz kost i tu leži opasnost. Prava termička obrada hrane je na 73 stupnja u svim dijelovima namirnice barem 30 sekundi. Znači, tekuću hranu bi trebalo tako dugo grijati dok ne proključa a sve ostale namirnice peći dovoljno dugo da ne bude sirovo. Tu je najbolji primjer pečenje jaja ‘na oko’ ili kuhanja jaja u kojem slučaju leži velika opasnost kada žumanjak ostaje sirov. To trebamo izbjegavati – upozorio je dr. Radiček.
Kazao je i kako je unatrag pet godina na području Koprivničko-križevačke županije zabilježeno prosječno oko 60 prijava godišnje trovanja salmonelom i oko 90 prijava trovanja Campylobacterom.
– Te dvije bakterije dominiraju, svih ostali uzročnici su možda jedan do dva slučaja godišnje, što je gotovo zanemarivo – dodao je.
Simptomi zaraze odnosno mikrobioloških trovanja hranom su proljev, povraćanje, povišena temperatura i mučnina.
– Ako su simptomi blaži, ljudi se liječe kod kuće nadoknadom tekućine i soli, pa se simptomi kroz nekoliko dana smire. No, ukoliko su ti simptomi ozbiljniji potrebno je i bolničko liječenje i primanje infuzije. Svakako treba pratiti simptome i po potrebi se javiti liječniku – istaknuo je Radiček.
Radiček je naglasio i kako se previše ispravne hrane baca, stoga bi ljudi trebali više pažnje obratiti na oznake hrane.
Zaključno, treba birati hranu koja je dovoljno termički obrađena jer je ona sigurnija, voće i povrće dobro oprati posebno zbog ostataka pesticida i ne upotrebljavati hranu kojoj je istekao rok trajanja.
Pravilo ‘četiri O’
Kako bi spriječili trovanje hranom u ljetnim mjesecima ali i tijekom cijele godine, podsjetio je na tzv. pravila ‘Četiri O’.
‘Operi’ što znači da se sve svježe namirnice moraju oprati, isto tako treba dobro oprati i ruke te pribor s kojim se hrana obrađuje. ‘Odvoji’ znači da se treba odvojiti sirova od termički obrađene hrane jer termički obrađena hrana ponovo može kontaminirati. To se onda zove križna kontaminacija. ‘Obradi’ se odnosi na temeljitu pripremu odnosno termičku obradu hrane. I u konačnici, ‘Ohladi’ se odnosi na hlađenje i čuvanje hrane što je posebno važno u ljetnim mjesecima. Na sobnoj temperaturi kuhanu i pečenu hranu ne bi trebali držati dulje od dva sata, najbolje odmah spremiti u hladnjak.
Oznaka ‘Upotrijebiti do’ se odnosi na sigurnost hrane i ona znači da se ta hrana može koristiti samo do navedenog datuma. Čim prođe taj datum znači da hrana više nije ispravna i više se ne smije konzumirati. Oznaka ‘Najbolje upotrijebiti do’ znači da se ta hrana i nakon tog datuma može upotrebljavati. Hrana u tom slučaju nije štetna, samo neka njena svojstva mogu biti promijenjena.
Tekst pripremila Martina Sabađija Buđak.
