Zimski mjeseci u gotovo svakom domu u Podravini, ali i šire, nezamislivi su bez jela čiji je jedan od glavnih sastojaka kiselo zelje.
Prije samo nekoliko desetaka godina gotovo svako domaćinstvo je kiselio zelje. Užurbani način života iz mnogih je domova istisnuo tradiciju kiseljenja zelja. Na sreću mnogih kojih vole domaće kiselo zelje, a nemaju vremena ili mogućnosti ga kiseliti, mogu ga kupiti u Koprivničkim Bregima na imanju Franje Petrasa.
Ovaj rođeni Novigradec u Koprivničke Brege došao je prije otprilike 35 godina za zeta. Petras govori kako mu se u počecima nije dalo baviti zeljem.
– Namjera je bila da se bavim zeljem od moje punice, iako mi se nije dalo ipak sam se toga prihvatio. Najprije sam prodavao svježe zelje na tržnici pa su mi se počeli pojavljivati viškovi pa sam polako prelazio na kiselo zelje. Isprva su to bile male količine koje sam postupno povećavao. Kćerka i ja ove smo godine imali oko dvije i pol rali zasijane zeljem. Ne vodim statistike i ne pišem pa ne znam točnu količinu. Rekao bih da smo ove godine kćerka i ja nakiselili otprilike nekih 25 tona. Kćer također kiseli zelje pa sve zajedno radimo, ali prodajemo svaki zasebno – pojašnjava.
Petras je u mirovini i prodaja zelja mu je dodatak, kako u šali kaže, velikoj mirovini.
– Zelje kiselim na starinski način kao što su to nekada činile naše mame i bake. Ne izmišljam toplu vodu i upravo ta jednostavnost pokazala se kao pravi pogodak. Proces kiseljenja zelja je jednostavan. Ide dva posto soli na količinu zelja, papar i lovorov list. Ako zelje ne pusti dovoljno soka onda se doda još voda pomiješana sa solju. Omjer vode i soli je također dva posto soli na litru vode. Kod kiseljenja je bitna i temperatura jer ako ona nije dobra onda se također zelje zna pokvariti ili nema dobru kakvoću. Najbolje je miješati rezano zelje i glavice. Mogu se samo i glavice kiseliti, ali se mora popuniti prazan prostor sa slanom vodom – objašnjava.
Petras ističe kako je zelju potrebno minimalno mjesec dana da odstoji kako bi bilo spremno za konzumaciju.
– Nekih mjesec dana, možda čak i pet tjedana optimalno je da bi glavice bile lijepe i spremne za upotrebu, a ako je samo rezano onda su dovoljna i tri tjedna. Ako su dobri uvjeti tako složeno zelje može stajati do druge sezone – objasnio je.
U poslu Franji pomaže cijela obitelj, a prema potrebi i prijatelji i kumovi.
– Kupci moje zelje mogu kupiti kod mene doma, a veće količine mogu i dostaviti u grad. U pravilu ljudi sami dolaze k nama kako bi isprobali i kupili zelje. Kako nisam u sustavu PDV-a mojeg zelja nema u trgovinama, što mi je i bolje i jednostavnije jer ne želim ići na velike količine. Svatko tko želi može doći sa svojom ambalažom ili kupiti u mojoj. Prema dogovoru i željama kupca mogu samo kupiti glavice zelja, narezano ili miješano – istaknuo je.
Petras naglašava kako se tržište kroz godine promijenilo.
– Kada sam došao u Koprivničke Brege i počeo se baviti zeljem ljudi su ga veći-nom sami kiselili. Mladi danas jako rijetko kisele zelje. Većinom dolaze kupiti količine koje su dostatne za njih. Mi smo upravo zbog toga počeli dodatno kiseliti. Ideja je bila da jednog dana više nitko neće kiseliti doma zelje jer određeni postotak ljudi je uvijek zeznulo nešto kod kiseljenja i zelje se pokvarilo. To se i danas događa – kupe svježe zelje, doma ga nakisele i nešto pođe po krivu pa ponovno dođu k meni kupiti kiselo zelje – govori.
Petras govori kako više ljudi kupuje zelje nego što je to bilo nekad, no u manjim količinama.
– Sve zavisi i o obitelji i načinu kako su naviknuli. Neki ljudi su naučili od malih nogu da je često na meniju pa oni više i jedu, a ima onih koji samo tradicionalno slažu zelje pa oni manje kupuju – istaknuo je.
Prošla godina bila je dobra za zelje koje je jako dobro rodilo.
– Moja žena je cijelu godinu govorila da je dosta i da nećemo saditi više, ali je ova godina bila dobra i dobro se prodaje tako da ćemo i narednih godina raditi zelje – zaključio je Petras.
Ako još niste, domaće zelje kod obitelji Petras možete naručiti na broj telefona 099/592-6729 po cijeni od 1,5 eura po kilogramu.
Portal Drava.info i OPG Petras troje čitatelja daruju s jednom kantom kiselog zelja od pet kilograma. Sretne dobitnice su Ivanka Đula, Katarina Šegrc i Leticija Pintarić, a upute smo vam poslali u inbox.
