Piše Maida Srabović.
Većina nas je cijeli prosinac u nabavci sastojaka za Božićne slastice i lagano planira kaj bude na stolu nakon kaj se očiste tanjuri od mlinci – mljac!
Predlažem vam da si na popise za nabavku dodate i batat. Zakaj? Zato jer je glavni sastojak ove sočne čokoladne torte upravo batat! Da, dobro ste pročitali. Torta s povrćem – danas u kulinarstvu stvarno više nema pravila i mene to baš veseli. Na taj način uvijek otkrivam nova jela i nove okuse.
Zbog batata je ova torta jako sočna, a ne traži puno masnoće. S obzirom na to da je batat sam po sebi slatkast, u torti se mogu pošteno reducirati količine šećera. Odlična je za dijabetičare i za one koji paze da im se ne nalovi malo barokne raskoši oko pojasa. Također je i sigurna za sve nas koji mučimo probavnu muku sa glutenom i žitaricama.
Kad sam osmišljavala ovu tortu, kao rođendanski poklon svom prijatelju, redatelju Igoru Bezinoviću, htjela sam napraviti tortu bez glutena i bez šećera koje je fina ko da je sa svim šećerima i glutenima ovog svijeta baš zato jer većina ljudi ima predrasude prema hrani koja je “bez svega”. Počnu frkati nosom i prije nego su probali. Ja se trudim u svojim receptima bez svega promijeniti percepciju koja vlada prema jelima s ograničenim spektrom namirnica. Mislim da mi dobro ide, strpljiva sam, i uporna!
Brašno koje koristim u ovoj torti je sitno kokosovo brašno, ne ono za čupavce, nego baš usitnjena kokosova pupla. To brašno možete kupiti u većini drogerija, ali sad ga i sve više trgovačkih lanaca ima u svojoj ponudi. Kokosovo brašno jako upija tekućinu pa ga se u receptima koristi jako malo.
Kao zaslađivač koristim kombinaciju kokosovog šećera – koji torti daje karamelastu notu, i zelenih listova suhe stevije u prahu. Na taj način smanjim količinu kokosovog šećera, koji je zdraviji od običnog bijelog, ali šećer je šećer i on utječe na oscilacije inzulina u krvi. Stevija inzulin održava stabilnim, ali ima ne baš primamljiv okus. Srećom, kombinacijom sa karamelastim kokosovim šećerom dobijem najbolje od oba zaslađivača – stevija ne divlja s inzulinom, a aroma kokosovog šećera kamuflira okus stevije.
Naravno, svatko može koristiti zaslađivač po vlastitom ukusu i savjesti.
U orginalnu Tortu “Igor”, ide šaka tostiranih lješnjaka, no u biskvit se mogu dodat razni dodaci. Ja sam je za sad uspješno isprobala sa pečenim kruškama i sa pečenim šljivama i rumom, za jesensku varijantu.
Krema koju koristim za bazu ima mascarpone i kakao, a zaslađena je medom. Nekad u nju dodam za aromu rum, nekad kikiriki maslac, nekad mljevene lješnjake, nekad koricu naranče – uglavnom, dodajte kaj god volite. Mascarpone čoko krema odlično odgovara uz tortu, no može se jesti i sa običnom čokoladnom glazurom, čokoladnim ganacheom ili bez ičega.
Njam, mljac, dobar tek želi vam svima Mmmaida.
BISKVIT OD BATATA
- 1 šalica pirea od batata najbolje skuhati batat na pari
- 1/2 šalice mlijeka
- 2 kom jaja
- 2 žlice kokosovog ulja u tekućem stanju
- 1/2 žličice ekstrakta vanilije
- 3 žlice kokosovog brašna (cca 50g)
- 3 žlice kakao praha
- 1 žličica praška za pecivo
- 1 žličica stevije + 6 žlica kokosovog šećera
Dodaci za biskvit (po želji)
- 1 šaka grubo mljevenih tostiranih lješnjaka
- 1 kom kruška
- 12 polovica svježih šljiva
- 4 žlice ruma za kolače
POSTUPAK:
- Pomiješati sve suhe sastojke.
- U drugoj posudi izmiksati jaja, zaslađivač po izboru, mLijeko, pire od batata i kokosovo ulje.
- U mokre sastojke usipati suhe sastojke. Tu dodajete i lješnjake, ako radite verziju s lješnjacima. Izmiksati. Smjesa treba biti gusta pa je samo ravnomjerno špatulom rasporedite po kalupu.
- Zasipati u kalup. Ja sam koristila na ovu količinu mali kalup od 18cm.
- Zadnje dodajte dodatke po želji. Ako koristite jabuke, kruške ili šljive, stavite ih na biskvit da se zapeku. Ako koristite lješnjake, njih umiksajte u smjesu kad dodajete suhe sastojke u mokre.
- Staviti u prethodno ugrijanu pećnicu na 180°C. Peći 30min. Kak je svaka pećnica drugačija, najbolje je da čačkalicom provjerite nakon 25 min kakvo je stanje. Ako čačkalica izađe suha, torta “Igor” je gotova.
ČOKOLADNA MASCARPONE KREMA
SASTOJCI:
- 250 g mascarponea
- 3 žLice svježeg mLijeka
- 1 žličica masLaca ili kokosovog uLja (cca 15g) – finija je aroma s kokosovim uljem
- 1 prstohvat soli
- ½ žličice zelenog stevija praha
- 1 žličica meda (da zamaskira okus stevije)
- ½ žličice ekstrakta vanilije
- 2 velike žlice kakao praha
DODACI ZA AROMU
- korica naranče
- 1 velika žlica kikiriki maslaca
- 1 velika žlica ruma
- cimet
POSTUPAK:
- U Lonac (najbolje onaj za umake) ulijemo mlijeko i dodamo maslac ili kokosovo ulje.
- Na skroz laganoj vatri ugrijemo mlijeko, i kad se maslac rastopi, tad dodamo mascarpone i lagani miješamo pjenjačom dok ne postane sve tekuće.
- Kad smo dobili tekuću smjesu. Maknemo Lonac s vatre.
- Dodajemo prstohvat soli, steviju+med, promiješamo.
- Sad dodajemo sastojke za aromu, ovisno o okusu.
- Prelijemo biskvit, koji je još uvijek u kalupu za pečenje, tekućom kremom. Kad se krema ohladi, skroz stisne. Prije vađenja torte iz kalupa, prođemo uz rub kalupa nožem, da se i biskvit i krema odvoje od ruba. Oprezno maknemo obruč kalupa i tortu dalje ukrasimo po želji.
