Piše Maida Srabović.
Čušpajze i sve na žlicu sam onak zaprav zavoljela tek dok sam otišla iz Koprivnice na faks u Zagreb. Uvijek kad bi se vraćala za vikend doma, mama bi pitala kaj hoću da mi složi za jesti. K’o mala bi vjerojatno naručila pohano meso i krumpir, špagete bolonjez, lazanje ili možda domaću pizzu, ali u drugom gradu se čovjek zaželi mamine kuhinje. Zafale ti kelj i faširanci, grah zelje, slatko zelje na paradajzu i mahune čušpajz. Sve ono na kaj se prije frkalo nosom dok se došlo iz škole i otklopilo lonac koji je mama ostavila na peći.
Sva sreća da sam se opametila!
Jedno od prvih jela koje sam si zapisala u svoju studentsku kuharica-bilježnicu je bilo baš za mamin čušpajz od zelja i paradajza. Danas s vama ne dijelim taj recept, nego jedno moje varivo koje često slažem čim se pomakne sat i iz ormara se izvade debeli kaputi. Riječ je o finom čušpajzu od mahuna i batata.
Mahune imam smrznute iz dedinog vrta za cijelu zimu. Kad ih potrošim, onda nekad kupim i u dućanu. Kad biram kupovne mahune, uvijek pazim da su domaćeg porijekla i proizvođača i da je sastav 100 posto mahune – bez industrijskih kerefeka i kemije.
Batat se na mojim tanjurima pojavil ne baš tak davno, možda prije neke 3-4 godine. Uvijek smo nekak jeli samo krumpir, a batat nije ni niko kog znam uzgajal u svom vrtu, nit sam ga viđala na placu. Sreća je ta da se sad i na našem koprivničkom placu nađe domaćeg podravskog batata tak da vam preporučam da se jednu subotu zbegecate i zapičite na plac, možda vas i fotkaju kak s punim cekerima podravskih proizvoda izlazite s placa.
Možda se neki od vas sad pitaju zakaj bi uopće složili varivo s batatom umjesto običnim krumpirom? Pa osim toga da probate nekaj novo, možda vas nagovore i ove zdrave činjenice o batatu:
– puni su vlakana koja održavaju zdravlje probavnog sustava
– sadrže puno vitamina A i dosta vitamina C
– bogati su betakarotenima koji štite vid i čuvaju zdravlje očiju
– pogodniji je za dijabetičare od običnog krumpira zbog nižeg glikemijskog indeksa
I zadnji pokušaj nagovaranja da probate ovo varivo je to da je, kak i sam naslov veli, fakat fino. :)
SASTOJCI
• 450g zelenih mahuna
• 1 srednje veliki batat (cca 300g)
• 1 glavica luka
• 3 češnja češnjaka
• 1 velika mrkva
• komad korijena celera
• 1 litra vruće vode
• 1 dcl bijelog vina
• 1 limenka sjeckane rajčice
• začini: sol, papar, slatka paprika
• po želji: čili papričice, kurkuma
POSTUPAK:
1. U loncu na ulju zažutimo sitno sjeckani luk.
2. Na luk dodamo krupno ribanu mrkvu i celer. Dinstamo na lagano dok ne omekšaju.
3. Dodamo češnjak, žličicu slatke paprike i opcionalno čili.
4. Batat narežemo na kocke veličine zalogaja i dodamo u lonac. Posolimo, promiješamo i podlijemo bijelim vino. Ostavimo poklopljeno da krčka oko 10min na laganoj vatri.
5. Dodamo sjeckane rajčice i vruću vodu, poklopljeno ostavimo da se krčka oko 15 min.
6. Dodamo mahune i nastavimo s krčkanjem još 15 min.
7. Kad ugasimo plamen, dodamo po želji kurkume.
8. Poslužimo uz žlicu domaćeg kiselog vrhnja.
Njam, mljac, dobar tek, želi Vam Mmmaida :)
