Piše Maida Srabović
Čim dozru bistrice, znamo da se bliži kraj ljeta, a isto tako i znamo da se krajem ljeta kuhinjama širi miris zimnica.
Najmirisnija od svih zimnica je oduvijek bio džem od šljiva. Miris koji najavljuje tople bakine buhtle iz pećnice, mamine ekspresno gotove palačinke i poskrivečki polizane 2-3 žličice čistog džema, onak iz teglice, prije ručka.
Šljive su nutritivno bogate C vitaminom i krcate su antioksidansima čija je količina u sušenim plodovima čak šest puta viša nego u svježem plodu.
Šljive su bogate prirodnim šećerom te za pripremu džema stvarno nema potrebe dodavati dodatne količine šećera.
Ovaj najkremastiji džem od šljiva bez šećera radim već 5. godinu za redom i savršen je! Tajni sastojak koji ga čini ekstra kremastim je – svinjska mast (ili u vege verziji – kokosovo ulje).
Da, dobro ste pročitali – svinjska mast!
Ako niste vege, jednom kad probate ovakav džem, sve ostalo više nije u tom rangu.
Znam da vam svima još vjerojatno odzvanja i preskače po glavi ta svinjska mast. Taj do nedavno gastro tabu! Ta crna tema koja se šapatom iza ćoška spominjala kao ozloglašena namirnica. Zakaj svinjska mast? Zato jer je ona jedan od najstarijih konzervansa, zato jer stvara osjećaj sitosti i zato jer je ovaj džem toliko fin da nisu istine i NIKAD, ali baš nikad ne bi pogodili da probate da ide mast unutra!
Ovaj džem se peče u pećnici i puno je izražajnijeg okusa nego onaj koji se kuha u loncu. Od začina dodam malo cimeta i klinčića koji super naglašavaju okus šljiva. I takav džem baš bude božićni.
Nakon pečenja, šljive nije potrebno usitnjavati zato jer se peku dok se doslovno ne raspadnu u vlastitom soku. Kožice budu baš skroz mekane i tope se u ustima.
Ako ste ipak preskeptični, možete uvijek napraviti prvo malo testnu količinu od 1 kile šljiva.
Ovakav džem od šljiva može trajati i do godinu dana, ali ja ga uvijek pojedem prije tak da dokazano traje 6 mjeseci sigurno. Kak ipak nema konzervansa osim masti, džemove držim u frižideru.
RECEPT
SASTOJCI:
• 2 kg domaćih šljiva najbolje su bistrice
• 1 velika žlica svinjske masti ili kokosovog ulja u krutom stanju žlica neg bude u oba slučaja vrhom puna
• 2 žličice cimeta
• 1 žličica klinčića u prahu
POSTUPAK
STERILIZACIJA STAKLENKI
1. Prije nego se krenete baviti šljivama, morate sterilizirati staklenke da smanjite mogućnost razvoja mikroorganizama u vašem džemu.
2. Poklopce steriliziramo tak da ih prethodno dobro oprane prvo prokuhamo u kipućoj vodi par minuta.
Nakon toga ih izvadimo na čisti ubrus i ostavimo da se osuše.
3. Staklenke također prvo dobro operemo, skinemo etikete od ajvara, pinđura i kiselih krastavaca
4. Ugrijemo pećnicu na 100°C.
5. Oprane i ocijeđene staklenke poslažemo na protvan i stavimo ih u pećnicu na 10 minuta.
Nakon 10 minuta pećnicu ugasimo, a staklenke izvadimo da se ohlade.
6. Kad smo staklenke napunili zimnicom, u ovom slučaju džemom od šljiva, opet pećnicu ugrijemo na 100°C.
Pune staklenke poslažemo na protvan i stavimo ga u pećnicu koju tad ugasimo. Staklenke s džemom ostavimo da se u zagrijanoj pećnici hlade do idućeg dana.
DŽEM
1. Šljive operemo i očistimo od peteljki.
2. Prepolovimo ih i maknemo im koštice.
3. Protvan premažemo sa svinjskom masti ili kokosovim uljem.
4. Šljive poslažemo jedne pored drugih, kožicom prema gore.
5. Sve ravnomjerno pospemo cimetom i klinčićem.
6. Stavimo u prethodno ugrijanu pećnicu na 180°C i pečemo 1h ili dok većina tekućine ne ispari. Samo nemojte ostaviti predugo jer kad sva tekućina ispari započinje novi recept koji se zove “Suhe šljive”
7. Još vruće šljive punite u prethodno sterilizirane staklenke.
8. Pune staklenke poslažemo na protvan i stavimo ga u pećnicu ohlađenu na 100°C.
Staklenke s džemom ostavimo da se u pećnici hlade do idućeg dana.
Još više zDravih recepata potražite na:
