Piše Maida Srabović

Domaći i lokalni recepti itekako obiluju zdravim namirnicama i imaju puno pravo nazivati se super hranom! Nije potrebno konzumirati egzotične bobice, korijene i prahove da bismo u naše tijelo unijeli antioksidanse, vitamine, mineralne i sve tijelu potrebne makronutrijente. Domaća hrana je zDrava hrana.
Zimska hajdinska kaša

Hajdinska kaša (ili heljda) je pravo tradicionalno podravsko jelo. Najčešće se priprema u hladnijim mjesecima i to uglavnom kao prilog uz neko pečenje – kad se samo sjetim bakine domaće race punjene hajdinskom kašom s jetricama… Odmah mi zafale te nedjelje za njenim stolom.

Iako se u kuhinji priprema jednako kao i žitarice, heljda je zapravo lažna žitarica jer pripada istom rodu biljaka kao i rabarbara. Ne sadrži gluten pa je lako probavljiva i odličan je izvor proteina za one koji ne jedu meso, 100g heljde ima čak 13.25g proteina! Osim proteina, heljda je prirodan izvor magnezija koji pridonosi normalnoj funkciji mišića. Heljda je također bogata vlaknima i stabilizira šećere u krvi te nas zbog toga čini duže sitima.

U ovom receptu sam odlučila hajdinsku kašu iz priloga pretvoriti u samostalno jelo te sam je obogatila sezonskim zimskim povrćem: porilukom, mrkvom i šampinjonima.

S obzirom na to da je hajdinska kaša okusom orašasto-zemljanih tonova, uz ovo jelo odlično odgovara osvježavajuća salata od svježe cikle i jabuke – prepuna vitamina i antioksidansa koji u ovo zimsko vrijeme pomažu našem imunitetu da nas obrani od raznih viroza i prehlada.

ZIMSKA HAJDINSKA KAŠA

  • 1 šalica heljde (2 dcl)
  • 1 srednji poriluk
  • 1 češanj češnjaka
  • 2 veće mrkve
  • 250g šampinjona
  • 1 žlica maslinovog ulja + 25g maslaca
  • sol, papar
  • 1 žlica soka od limuna
  • temeljac ili voda za podlijevanje

POSTUPAK:

  1. Heljdu isperite pod mlazom tekuće vode.
  2. U većoj tavi zagrijte ulje i dodajte sitno nascjeckan bijeli dio poriluka. Pirjajte na laganoj vatri dok ne postane staklasto, a zatim dodajte potisnut 1 češanj češnjaka i 25g maslaca.
  3. Dodajte heljdu i neprestano miješajući kratko propržite da dobijete intenzivniju aromu. Podlijte sa 1 dcl vode ili temeljca.
  4. Dodajte i 2 veće mrkve naribane na gruboj strani ribeža, pirjajte 5 minuta uz povremeno
    miješanje.
  5. Nakon mrkve, dodajte šampinjone narezane na četvrtine i zeleni dio poriluka rezan na trakice, pržite sve zajedno još 5 minuta uz miješanje.
  6. Smanjite plamen i podlijte heljdu i povrće sa toliko tekućine da prekrije sadržaj tave.
  7. Poklopite tavu i kuhajte još nekih 15min na slabijem plamenu, povremeno dolijevajući tekućinu, tako da dno tave nikad nije suho.
  8. Pred kraj, dodajte 1-2 žlice svježe cijeđenog soka limuna.
  9. Na samom kraju, ugasite plamen i pospite friško sjeckanim peršinovim listom i parmezanom.

SALATA OD CIKLE I JABUKE

  • 1 cikla
  • 1 zelena jabuka
  • maslinovo ulje
  • jabučni ocat
  • sol, papar i kim
  1. Jabuku i ciklu naribamo na većoj strani ribeža.
  2. Začinimo po želji i poslužimo uz jelo.

Njam, mljac, dobar tek želi Vam #mmmaida.

Još više zDravih recepata potražite na: